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要数广州小吃,怎么能少了美味香滑的艇仔粥呢?荔湾艇仔粥驰名广东,人人吃过都说赞。现在,要想吃到正宗的传统的荔湾艇仔粥,不妨去小编推荐的几个酒家试试吧。

及第粥(congee with lean pork, liver and
kidney),广东地区汉族传统名吃,一种粤式粥点。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,成为卖点。十分鲜味可口。  1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用,油条切段,猪肉、猪肝、猪腰切丁备用,大米淘洗干净。  2.取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚,放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干,粉肠切段、猪肚切细条状备用。  3.大米加水烧开后,改用小火慢煲。放入盐及其余材料(油条除外)煮开后,食前加入油条段、香菜、葱花即可。  生滚粥是广东广州的汉族传统名点之一,属于粤菜系。是一种粥品统称,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底;肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等,先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制,再加姜丝拌匀。用小锅再把白粥烧开,下肉料,滚后片刻即离火,放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉,味道更美。  做法:将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟,就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称,根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼和猪骨煲出来的白粥。生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说,粥底比一般粥还要稀些,要水米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状来,几乎是全溶到水里头了,只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好粥。至于材料,主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋等等。  潮州粥是广东潮州地区汉族传统名点,属于粤菜系。将粳米淘洗干净,浸泡充分,捞出沥干水分,同时花生仁用沸水烫一下,去掉红水,放入锅中用温热的油炸熟待用。粳米放入锅中,加入约1000毫升冷水,先用旺火煮沸,然后改小火煮至米烂粥稠。食用时将炸好的花生仁与肉松一起伴粥食用。  广式的粥皆以糯滑黏稠为标志,但潮州粥有所不同。它的特点一是用米多,汤米分明,米和水要按一定的比例下锅,以砂锅或生铁锅旺火煮熟,当米煮熟开始爆开时就要关火,隔几分钟后,就成又粘又香的稀饭模样。  香菇牛肉粥是烹调简单、营养美味的食品。它的用料少,制作时间工艺简单,口味咸鲜,男女老少皆宜。本食品富含多种营养元素,用于养身补虚、开胃调理等。  艇仔粥是广东省广州地区著名的汉族小吃,广东粥品之一。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河,珠江边上贩卖,花生,小虾香脆,鱼片,蛋丝软滑,鲜甜香美,适合众人口味。旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾,古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来。其中有艇(广州话俗称“艇仔”)专门供应“艇仔粥”,故称“荔湾艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。渐渐地,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。  皮蛋粥是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系简单易做健康美味。多食增加纤维素,预防便秘的功效。松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。小米等杂粮洗净、煮熟备用。皮蛋去壳切块,香菇洗净切丝,备用。炒锅中放油加热,倒入香菇、虾皮爆香,后加水煮开。放入主料、猪肉和皮蛋,煮熟后加上调料,关火前撒上葱丝。  主料:小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷杂粮100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、香菇50克、葱丝和虾皮各少许
调料:打散的鸡蛋、胡椒粉、盐  推荐:

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推荐一:伍湛记

【永利皇宫463网站】广东煲粥食谱大全!家庭主妇最拿手的靚粥! – 中国美食网。十年前,曾经两次到过广州,一次过境去深圳,短暂停留,没有更深的感受广州的魅力。一次公务来广州两天,有人陪同安排,也没有好好感受一下广州。2018年春节决定来广州,还是因为今年降温很厉害,有点受不了,决定感受一下南方冬天的温暖。

推荐理由:西关传统小吃代表。店铺无论装修、挂牌都好有怀旧feel,正顺应当下复古风潮。艇仔粥属于必点项目,粥底用瑶柱、腐竹、猪骨熬制,味道鲜美,里边的料也够多。人气不是一般的旺,服务员常常照顾不过来。

下了飞机转地铁很方便就找到住宿的地方。安顿下来第一件事就是去上下九步行街逛街海吃一番。年初一的上下九虽然很热闹,但是沿街关门的店铺还是昭示着:今天是年初一。好在一些传统的小吃还是蛮多的,走到西关的路口,远远地就听到一个小伙子在喊:赤麻糊、赤麻糊。咋一听,没明白过来,这赤麻糊是啥子。远远看见一群人围着几个小桌子,原来在吃黑黑的芝麻糊。这是家百年老店,芝麻糊是手工磨制。要了一碗,果真是香浓美味,比冲出来的芝麻糊好吃的不要不要滴。往前走,路边一个小店在卖石磨肠粉,店面不大但很干净,早就听说肠粉的美名了,而且这家店号称广州名小吃,要了一份素斋粉,最便宜的。到小吃店里,一般我都会要最家常的,心里感觉那应该是最正宗的。果真不错,比什么牛肉的好吃。肠粉细、糯、香、滑,第一次吃着美味,齿口留香啊,非常地道。

推荐二:陈添记

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推荐理由:这家美食店应该是你见过的菜式少的一家了,经营31年来只有3个——艇仔粥、豉油王蒸猪肠粉、祖传爽鱼皮,其招牌就是传统与地道,30年来,菜式和艇仔粥的美味依旧未变。现年55岁的陈本明老伯自小跟父亲做艇仔粥,谈及做粥的心得,他就强调是“比心机”,用优质大米配以猪骨、鱿鱼嘴熬三至四个小时的粥底,配以新鲜魭鱼片、叉烧、浮皮、海蜇、鱿鱼须、油条若干,热滚滚的粥点缀着蛋丝,集众多物料之长,细品一口,绵滑细腻,入口即化,但粥的鲜味仍在在口中回荡。

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来广州不吃早茶会很遗憾的。第二天,一早起来就开始搜吃地道早茶的饭店,最终选择了离住得较近的广州酒家五号停机坪广场店。广州酒家始建于1939年,素有“食在广州第一家”的美誉。赶到酒家已经九点了,年初二的店里已经坐了几桌顾客正在边品茶边用餐,南方人的悠闲在吃早茶时充分体现出来了。点菜单上很多美食没听说过,这也许就是南北的差异,五份点心一份粥一壶普洱茶,享受一下广州的早茶!萝卜糕、水晶虾饺、蟹黄烧卖、荷叶鸡还有久仰的叉烧包,做得很精致,色香味形俱全,令人不忍下箸,自然是先自拍一番,在慢慢享受!

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初三一早的早餐安排去西关伍湛记喝粥。广州人喜欢吃粥,城内大街小巷总少不了“粥粉面饭”的小吃店。特别是在西关地,50米之内必有小吃。这其中,老字号伍湛记更是名列前茅。伍湛记店面不大,屋里满腾腾坐满了人,显得比较拥挤,但是很生活化。店里的状元及第粥最为有名,点了粥,另外点了一份油条和煎饼。广州的油条和北方无异,但煎饼就差别太大了,有点像北方的炸焦圈,但软软的,很好吃!粥很实在,满满的一碗,放了猪肝、猪肚、肉丸,粥熬煮的很到位,与肉味充分融合在一起,很鲜!配合油条和煎饼,一顿美味早餐。

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下午赶到黄埔古港,看看古广州港。这里的游人以本地人居多,景点是平淡无奇,虽然从图片上可以看出广州开埠时的繁华,但那已成为昨日的历史。但留下来的美味却让人流连忘返。奶婆姜撞奶,不但没吃过,以前听都没听说过,一勺姜汁,用加热后的牛奶冲,这也许就是姜撞奶的名字来源吧。等一分钟,奶就凝固像北方的豆腐脑一样,搅拌一下就可以喝了。浓浓的姜味配着甜甜奶香,喝一碗全身舒爽,尤其是在冬天。奶婆姜撞奶的旁边就是有名的猫记艇仔粥。广州人称小舟为“艇仔”,艇仔粥就是这些以小艇为生,专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品。主要配料为新鲜的鱼片、瘦肉、碎油条、花生、叉烧、葱花和蛋丝,以及猪皮、海蜇、鱿鱼等,以粥滑软绵、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。猫记艇仔粥时先吃饭后付款,食物自取,而且店里只收现金,不接受支付宝和微信付款,也算是一种坚守吧。一份艇仔粥加一份鱼皮,十几块钱,良心价了!古港的集市上好多卖小吃的、点心的。鸡仔饼都是现做的,比商场里卖的好吃。必须买点带给老妈尝尝。

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初五晚上就要离开广州了。依然难忘记这里的美食。一早赶到荔湾西关大街,号称广州美食一条街,很多传统名吃都在这里可以找到。初五是广州人迎财神的日子,街上很热闹。在荔湾湖公园旁边的泮溪酒家,是个喝早茶的好地方。泮溪酒家是国家特级酒家、中华餐饮名店,它坐落于广州市西郊荔湾湖畔。来这里喝早茶的广州人很多,上午十点就开始排号了,幸亏来得早。早茶很实惠,一口气点了七份茶点,印象最深的还是叉烧酥、姜汁糕和虾饺了。叉烧酥酥、软、天、香,入口即化。品着普洱茶,茶点的甜香和着普洱的茶香,心情一下子闲适下来。周围的老人们边吃边慢条斯理地聊着天,不知不觉打发了一上午的时光,满满地惬意生活,会享受的广州人。

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